La pissaladière

Connaissez-vous la pissaladière ?

Ce hors-d'oeuvre typiquement niçois tire son nom du fait qu'elle était badigeonnée de pissala (purée d'anchois) avant d'être enfournée.

Il est vrai que, comme tout le monde n'aime pas ça, aujourd'hui on en trouve sans anchois et sans pissala et ça fait grincer des dents les vrais niçois mais bon..... moi perso ça ne me gêne pas j'adore avec anchois c'est tellement bon.

Voici les ingrédients et étapes de la recette traditionnelle ( je fais la pâte moi-même) :

500g de pâte à pain

3 kg d'oignons

2 gousses d'ail

50g d'olives noires

10 filets d'anchois ou 4 càc de pissala

Bouquet garni, huile d'olive, sel et poivre

1/ Emincer finement les oignons, les saler légèrement et les faire mijoter à feu très doux dans une marmite couverte avec le bouquet garni, l'ail écrasée jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

La particularité de la recette que nous faisons à la maison et qui change un peu de la recette initiale c'est d'ajouter l'huile d'olive une fois qu'ils sont bien fondants et non avant la cuisson.

Pourquoi ?

Simplement parce que les oignons dégorgeront mieux sans l'huile d'olive en début de cuisson.

2/ Etaler la pâte pour une plaque de 25 cm et sur environ 1,5 cm d'épaisseur

3/ Laisser lever la pâte dans un endroit tiède et à l'abris des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume puis la faire sécher au four pendant 10 minutes (four assez chaud, attention tout de même à ne pas la brûler)

4/ Ôter le bouquet garni des oignons et les étaler de façon uniforme, avec une cuillère en bois, sur la pâte.

Placer les olives et les filets d'anchois sur le dessus ou le pissala (au choix) et arroser d'un filet d'huile d'olive.

5/ Mettre à cuire pendant 15 minutes à four bien chaud (environ 220 degrés), poivrer à la sortie du four

La pissaladière se consomme traditionnellement chaude ou tiède et peut être conservée 4 ou 5 jours dans un endroit frais.

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